早在20世紀60年代，當我出生時，椰子油被認為是“魔鬼化身”（液體形式），含有比豬油或黃油更飽和的脂肪，使其成為“提高膽固醇”……“心髒病發作” ……“動脈堵塞”的噩夢。但這是真相還是虛構？
我們都聽說過椰子油不健康的說法，因為它含有可怕的可怕的“飽和”脂肪。但根據康奈爾大學教授托馬斯·布雷納（Thomas Brenna）對椰子油的文獻進行了廣泛的評論，其恥辱的相當一部分可以追溯到一個主要因素：“大部分涉及椰子油的研究都是用部分氫化椰子油完成的……未經化學處理的初榨椰子油在健康風險方面是不同的……“
研究沒有表明飽和脂肪（在椰子油中）是有害的，但他們表明*氫化*椰子油是有害的。事實是所有氫化油都是壞的，因為它們已被化學改變。所以，請記住，我特指的是初榨椰子油，而不是氫化椰子油。
在20世紀50年代，Ancel Keys觀察到心髒病似乎與氫化油（“反式脂肪”）有關，但植物油行業隨後試圖通過詆毀“飽和”脂肪（如椰子油）來改變負面宣傳。在隨後的幾十年裡，椰子油繼續被植物油行業妖魔化。大豆產業更加侮辱受傷，開始譴責使用熱帶油，尤其是椰子油。科學和身體健康在利潤方面佔據了一席之地，因為他們不止一次……
1981年，研究人員研究了兩個波利尼西亞環礁的種群，其中椰子是兩組中熱量能量的主要來源。結果（發表在美國臨床營養學雜誌上）證明兩個群體都表現出積極的血管健康。沒有證據表明高飽和脂肪攝入量對這些人群有害。儘管有宣傳，但事實是，UN *飽和脂肪和“反式脂肪”是心髒病的兩個主要元兇，而不是飽和脂肪。如果你想要證明這一點，那就去搜索“ 法國悖論”吧。
椰子油含有豐富的月桂酸，可以在體內轉化為甘油一月桂酸酯（母乳中的化合物，可增強嬰兒的免疫力）。大量的研究已經確定了人類使用月桂酸來破壞病毒以及各種致病細菌和微生物如酵母，真菌，細菌，寄生蟲和黴菌的事實。
椰子油含有零反式脂肪，椰子油中約2/3的飽和脂肪由中鏈脂肪酸（MCFA）組成。相比之下，大多數常見的植物油或種子油都是由長鏈脂肪酸（LCFA）組成，它們對胰腺和肝臟產生壓力，主要以脂肪的形式儲存在體內，並用膽固醇硬化動脈。椰子油中的MCFA具有抗菌特性，對免疫系統有益，並且易於消化以獲得快速能量。
超過50％的美國人超重。椰子油的主要好處之一在於它能夠刺激你的新陳代謝。早在20世紀30年代，韋斯頓普萊斯博士（牙醫）就在整個南太平洋地區旅行，研究傳統飲食及其對牙齒和整體健康的影響。儘管他們的飲食中脂肪濃度很高，但他發現，那些吃椰子製品含量高的食物是健康的。然後在20世紀40年代，農民們（偶然地）發現當他們嘗試使用廉價的椰子油來養肥他們的牲畜時，它沒有用！相反，椰子油使動物瘦！
椰子油如何幫助你減肥？
除了人類母乳外，椰子油是唯一含有如此高水平MCFA的其他食物。對於甲狀腺，這些脂肪酸通過平衡其活性確保該腺體發揮最佳功能。甲狀腺的主要“工作”之一是控制新陳代謝。在甲狀腺功能減退狀態下，甲狀腺功能低下，導致新陳代謝緩慢。
隨著時間的推移，這可能導致各種症狀和狀況，其中之一是體重增加。椰子油有效加速新陳代謝緩慢，從而促進減肥。
50年或更長時間，我們已經“編程”，相信避免飽和脂肪是“健康”的事情，可以幫助我們避免癌症，糖尿病和心髒病。
然而，人們越來越意識到椰子油實際上如何有益於健康和長壽。椰子油正在真正捲土重來，因為人們開始明白它不是健康狀況不佳的“惡棍”。事實上，椰子油以非凡的方式使身體受益，是一種極其健康的選擇。許多人認為它是一種神奇的食物和藥物，因為它可以清潔，治愈受損細胞，促進體重減輕，並增加心血管功能。Bruce Fife博士說，“椰子油是地球上最健康的油。”