飲食在糖尿病患者的健康中起著至關重要的作用。綠葉蔬菜，脂肪魚和全穀物只是1型和2型糖尿病患者通常推薦的食物中的一部分。澳大利亞基礎和應用科學雜誌發表的一項研究表明，適合這種飲食的蔬菜是朝鮮薊。
朝鮮薊有什麼好吃的？答案在於它們的營養成分：朝鮮薊，尤其是頭部，富含天然抗氧化劑。根據研究員Fizah Mosaed Mohamad Al-Subhi的說法，朝鮮薊含有大量的類黃酮和酚酸。這些化合物可通過降低低密度脂蛋白（LDL）或壞膽固醇水平而使糖尿病患者受益。因此，這導致糖尿病症狀變得更易於控制並且大大降低了糖尿病患者易患的心髒病的風險。
為了得出這個結論，Al-Subhi首先獲得了乾洋薊頭和葉子樣品，這些樣品經過測試以評估其營養成分。試驗表明，頭部雖然纖維含量較低（29.61％對32.41％），但含有的蛋白質比葉子多（17.85％對9.54％）。還注意到朝鮮薊頭具有更多的游離總黃酮（9.95mg / g乾重）和游離的總酚類化合物（14.16mg / g乾重）。
大約48隻大鼠用於研究的後半部分。整整一周，所有動物都進食基礎飲食。然後將大鼠分成兩組，一組按原樣繼續飲食，另一組注射鏈脲佐菌素以使大鼠患有糖尿病和高膽固醇血症。然後將第二組進一步分為七個小組。當一組作為對照時，除了基礎飲食之外，其餘組分給予不同劑量的朝鮮薊頭或葉提取物四周。
在實驗結束時收集血樣。在糖尿病和高膽固醇血症大鼠中，顯示出最大改善的組是給予600mg / kg體重（b.wt）朝鮮薊頭提取物的組。他們的血清總脂質，血清總膽固醇和甘油三酯顯著下降，導致LDL水平降低和高密度脂蛋白（HDL）升高或膽固醇水平升高。
Al-Subhi解釋說，這種有益效果可歸因於朝鮮薊總體中存在的大量酚酸和類黃酮。此外，朝鮮薊富含纖維，這是另一種可以使糖尿病患者受益的營養素。Al-Subhi寫道：“朝鮮薊中含有大量纖維，有助於保持血糖水平穩定，避免胰島素出現尖峰和萎縮，從而導致糖尿病患者出現嚴重問題。朝鮮薊中的纖維可以使血液中的葡萄糖更慢地被吸收。“
根據這些結果，Al-Subhi得出結論，朝鮮薊降低了壞膽固醇水平，因此，它們是糖尿病患者和心髒病患者飲食的良好補充。
如何吃朝鮮薊
那些從未嘗試過朝鮮薊的人可能會在一開始就發現它們令人生畏。幸運的是，吃朝鮮薊相對容易。所需要的只是朝鮮薊和醬汁或蘸醬。融化的黃油和蛋黃醬是最受歡迎的蘸醬，但你可以通過鷹嘴豆泥或豆豉來保持健康。
- 首先拉出一片外葉。如果烹飪得當，葉子應該順利脫落。
- 將肉質底汁浸入您選擇的醬汁或蘸醬中。
- 將這一端放在嘴裡，然後將它拉過咬緊的牙齒，刮去柔軟而稀爛的肉。
- 丟棄葉子並繼續前面的步驟，直到所有葉子都被移除並吃掉。
- 一旦你到達朝鮮薊的心臟，用勺子舀出模糊部分或“扼流圈”。這層的其餘部分是不可食用的，所以避免吃它。
- 將心臟切成碎片，然後用醬汁或蘸醬享用。
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