當你想到抗病食物時，芹菜可能不是第一個浮現在腦海中的食物。當然，它是一種綠色蔬菜，但它是我們大多數人認為理所當然的。我們可能在製作肉湯，湯或醬汁時使用它，但它很少是一道菜的明星。然而，研究表明，我們可能忽略了這種蔬菜對我們的損害，因為芹菜在破壞癌細胞方面具有驚人的強大功能。
負責芹菜的主要化合物是芹菜素。對細胞和動物的研究都發現，芹菜素可以阻止腫瘤的形成，生長和轉移。使其特別有效對抗癌症的另一個品質是它具有多種作用機制，可能有助於更多人，因為一些患者本身無法從單一的化學預防化合物中獲益。
最近在“癌症保護雜誌”上發表的一篇綜述顯示，芹菜中的黃酮類化合物具有廣泛而有效的化學保護作用。例如，它可以通過減緩癌細胞的增殖，促進細胞凋亡，降低導致癌症的促炎分子水平和減少癌症來阻止前列腺癌的進展。評價者得出結論，芹菜素可以幫助預防和治療許多不同類型的癌症。
芹菜素還可以阻止腫瘤依賴營養的新血管的生長。被稱為血管生成，它是癌症增殖的重要過程。芹菜素可阻止這種情況的發生，從而剝奪腫瘤茁壯成長所需的營養，氧氣和血液。
根據這一結果發表在雜誌上的一項研究癌變，芹菜素電源，停止，幫助癌症打破健康組織並侵入它的蛋白質的表達。它也被證明可以促進癌細胞的死亡。
Apigenin得到了很多關注，但它並不是芹菜中抗癌的唯一化合物。蔬菜含有聚乙炔，如茴香，歐芹和胡蘿蔔中的那些，可以幫助預防乳腺癌，腸癌，結腸癌，肺癌和胰腺癌。它還含有木犀草素，其在一項研究中被發現可以減少結腸癌發生中的氧化應激，這意味著它有一天可以某種形式作為治療結腸直腸癌的潛在藥物。
芹菜的其他令人難以置信的好處
芹菜還有其他一些好處。例如，由於芹菜油中含有3-n-butylphthalide，它可以幫助治療高血壓。同時，它的高可溶性纖維含量可以幫助保持血糖水平的平衡和降低膽固醇。
它還含有大量的維生素K，可以幫助血液凝固。那些缺乏這種維生素的人容易瘀傷和大量出血。它也在骨骼構建中發揮作用，那些缺乏的人可能會看到骨骼變弱。只有一杯切碎的芹菜含有這種維生素每日推薦值的37％。
既然你知道芹菜有多麼令人驚訝，你可能正在尋找將更多的東西融入你的飲食中的方法。食用有機芹菜原料，以獲得最大的健康益處。將一些蘸上鷹嘴豆泥或希臘酸奶與草藥混合; 加入綠色沙拉，雞蛋沙拉或金槍魚沙拉; 或者在裡面撒上一些自製的花生醬，以獲得快速健康的零食。
芹菜可能沒有其他蔬菜那麼豐富的維生素，但它的植物營養素足以讓它在任何有益於健康和預防疾病的食物清單上佔有一席之地。
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