在提供營養方面，沒有多少植物可以與西蘭花相匹配，特別是如果你正確地準備它。Good Housekeeping中的一篇文章討論了這種油菜作物的許多健康益處，以及從中獲取最大營養的方法。
西蘭花是蕓苔屬植物中的眾多蔬菜之一。這些植物也被稱為十字花科蔬菜，用於花朵的十字形狀，包括花椰菜，捲心菜，花園水芹和布魯塞爾豆芽等。
十字花科蔬菜是世界上種植和消費最廣泛的糧食作物之一。它們含有大量的維生素C，有助於預防傳染病，以及清潔腸道的可溶性纖維。
這些蔬菜還含有大量的營養成分和植物化學物質。許多這些基於植物的化合物表現出強大的生物活性，可以支持人體的健康功能。
西蘭花可以防止氧化，控制血糖和抗癌
西蘭花含有幾種非常有用的植物化學物質。首先，它含有大量的硫代葡萄糖苷和維生素C.這兩種物質都是抗氧化劑，能夠清除引起氧化應激的自由基。防止氧化意味著保護重要組織和器官的細胞免受氧化應激引起的損害。
其次，西蘭花含有蘿蔔硫素，這是一種硫基化合物，可以減少葡萄糖的產生，同時還可以提高其轉化效率。最終結果是改善血糖水平，這對於難以控制其血糖水平的糖尿病患者來說是很好的。
最後但同樣重要的是，西蘭花 – 以及幾乎任何十字花科蔬菜 – 降低了患癌症的風險。上述蘿蔔硫素除了也是強抗氧化劑外，還是一種強效的抗癌化合物。吃西蘭花可以保護你的膀胱，肺和前列腺免於癌症的發展。
準備和食用西蘭花的最佳方法
對於最有營養的結果，要么吃生的西蘭花，要么最多蒸。未經烹煮的西蘭花小花是任何沙拉的非常健康的補充。
如果你想要一頓熱飯，可以輕輕地蒸一些小花。加入少量 橄欖油，以增加風味和營養。
大量烹飪可能會使食物更加美味，但它也會破壞或浸出營養物質。蔬菜非常容易受到這種營養損失的影響。
如果煮沸，西蘭花的酚類含量會減少60％。此外，蔬菜中的維生素C和硫代葡萄糖苷將溶解在水中。維生素C也非常容易受熱。
你可以通過冷藏蔬菜來保存西蘭花中的維生素C. 如果你煮沸它，看看你是否可以重複使用烹飪用水，使其中的營養成分不會浪費。
小花比莖更有營養（也更美味）
那麼西蘭花的營養成分是什麼？小花頂部，還是莖？
加州大學伯克利分校進行的一項研究 表明，西蘭花的種子和小花含有大部分生物活性化合物。據報導，小花的莖稈中硫代葡萄糖苷含量是其兩倍或三倍。
西蘭花小花的多酚含量也是莖的兩倍。最後，由於它們的纖維，頂部具有更多的質地，並且由於存在更大量的植物化學物質而具有更多的味道。
不過，不要浪費，不要浪費。由於秸稈在營養方面沒有那麼多，通常的烹飪禁忌不適用。隨意切碎西蘭花莖炒菜或混合蔬菜和米飯的飯菜。
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