德國泡菜：恢復腸道菌群的抗癌發酵食品大多數人都熟悉酸菜作為芝加哥式熱狗的餡料或魯本三明治的必需成分。雖然酸菜在這些菜餚上很棒，但它有時會被忽視作為健康食品。這東西真是太棒了？請繼續閱讀以了解更多關於酸菜的驚人好處！
什麼是酸菜？
很多人甚至不確定酸菜是什麼？為了清理它，它是一種發酵的白菜盤，其名稱為“酸白菜”的德語。如前所述，它在美國最為人所知的是熱狗或魯本成分，但在德國和歐洲其他地方，它的消費頻率更高。人們早就知道它的健康益處：這是因為捲心菜本身為身體提供了豐富的營養來促進身體健康，但這些益處通過發酵過程得到加強。我們來看看這道菜真正能做些什麼。
德國泡菜的抗癌能力
早在2005年，一組醫學研究人員發現，移民到美國的波蘭婦女的乳腺癌發病率遠遠高於仍然生活在本國的波蘭婦女的癌症發病率。他們調查了生活在芝加哥和底特律的波蘭女性和那些仍然生活在波蘭的女性，發現可能導致癌症發病率差異的生活方式的差異在於他們的酸菜消費率差異：波蘭裔美國女性吃了大約10磅每年都有菜，而仍然生活在波蘭的婦女大約30歲。（來源）
2012年發表的另一項近期研究顯示了類似的發現：白菜和酸菜消費率較高的女性乳腺癌發病率顯著下降。（來源）
德國泡菜如何運作？
在這一點上，許多人可能會對這種發酵捲心菜可能對乳腺癌發病率這樣嚴重的事情產生如此影響的原因感到好奇。關於酸菜的第一件事就是像白菜本身一樣，它含有高濃度的複合物，稱為硫代葡萄糖苷，植物性化學物質，具有抗癌作用的良好記錄。這些化合物在體內的存在可以減少細胞DNA損傷以及突變率，並且還抑制癌細胞以如此高的速率生長的過程。所有這些都有助於預防和治療癌症。
此外，白菜中一種叫做P450的特殊酶可以分解雌激素; 高水平的雌激素被認為是乳腺癌發展的主要危險因素，因此這可以解釋為什麼飲食中這種酶濃度的增加會對乳腺癌的發病產生影響。
與所有發酵食品一樣，酸菜也含有豐富的益生菌，可以恢復腸道內的自然菌群，不僅可以改善消化，還可以增強免疫系統，這也有助於身體對抗癌症。
簡而言之，德國泡菜的消費似乎確實對您的健康有益，特別是如果您有家庭或個人乳腺癌病史，並希望通過營養減少自然發展的機會。