您是否注意到您最喜歡的水果，蔬菜和其他商業保存食品上的營養標籤通常含有鈉和不同的人工防腐劑？這就是為什麼家庭保存，一種更自然的儲存食物的方式，再次變得流行。
Judy Price最近出現在“Out Here”， Tractor Supply的 免費季度生活方式和操作指南雜誌，分享了使用當今可用的信息和工具，您可以成功保存幾乎任何類型的食物。
安全家庭罐頭的關鍵是殺死可能導致肉毒桿菌中毒的罐頭食品中的細菌。在由Brighteon用戶SHTFprepping101上傳的視頻中， 康奈爾大學的 食品保存專家兼教師Price 展示了兩種罐裝方法：壓力罐頭和開水罐頭。
在此處查看完整的Brighteon.com視頻：
家庭罐頭小貼士
壓力罐頭
最好在開始製作罐頭之前準備好所有工具，這樣您就可以獲得所需的一切。
低酸食物，包括大多數蔬菜，如綠豆，不含足夠的酸，以防止細菌的生長。需要更高的溫度，大約是水沸點的兩倍才能殺死細菌。這是通過壓力罐裝完成的。
然而，壓力罐中的壓力不會破壞細菌。相反，它長時間產生的高溫會殺死危險的細菌。
您可以保存的其他低酸蔬菜包括蘆筍，甜菜，胡蘿蔔，秋葵和土豆。
配料：
- 綠豆
- 鹽（可選）
工具：
- 罐蓋
- 罐子升降機
- Jar戒指
- 墊子（用於火鍋）
- 小鍋（煮沸和消毒罐蓋和環）
- 清潔毛巾（用於烘乾罐子）
- 磁鐵棒（從鍋中取出蓋子）
- 塑料刀
- 壓力罐頭
腳步：
- 徹底沖洗青豆。
- 準備青豆。用刀子切斷兩端。將每個豆莢分成幾塊，直到它們小到足以放入罐中。煮豆子準備熱包裝。
- 加熱罐子，這樣當你用豆子填滿它們時它們就準備好了。將罐子置於低溫罐中。
- 用煮熟的豆子填充罐子，然後用塑料刀泡它們或釋放任何可能阻止壓力罐形成真空密封的空氣。在蓋子和食物之間留出一英寸的空間。這個“頂部空間”使食物室在罐子加工時膨脹。將蓋子放在罐子頂部，並用罐子環將其固定到位。轉動戒指直至其停止，然後再轉動一圈。將成品罐裝豆罐頭放入罐中。
- 將罐子放入罐頭。
- 從罐頭“疏散”蒸汽。這意味著要等到你從通風口出來一個很好的蒸汽錐。
- 關閉通風口。此時，壓力將開始在罐內部形成，從而產生高於沸點的溫度。觀察罐頭並調整爐灶燃燒器，以便緩慢均勻地施加壓力。達到適當的壓力後，將計時器設置為正確的處理時間。這取決於你的高度和你的裝備。
- 讓罐頭自然冷卻，使壓力降至零，然後取下蓋子。再等10分鐘，然後取下壓力罐蓋。鬆開蓋子，然後小心地將其抬離開，這樣蒸汽就不會燒傷你的臉。
- 將罐子從罐頭中取出時，請勿將罐子傾斜。將它們豎直向上提起，使罐子密封正確。
- 讓罐子隔夜坐在櫃檯上讓它們密封。
- 一旦準備好儲存新罐頭食品，請標記並取下戒指，只留下密封的蓋子。戒指可能會在其下面留下水分和碎屑，這會造成生鏽和黴菌。戒指只能在罐裝過程中使用。
沸水罐頭
高酸食物，你加入醋（如莎莎醬）醃製的任何東西，含有足夠的酸，以防止肉毒桿菌的生長，特別是當它們被加熱時。
高酸食物可以用沸水罐裝而不是壓力罐裝。酸度與熱量相結合會殺死細菌。
要製作莎莎，請使用您選擇的新鮮蔬菜，如洋蔥，青椒和西紅柿。
工具：
- 罐蓋
- 罐子升降機
- Jar戒指
- 小鍋（煮沸和消毒罐蓋和環）
- 清潔毛巾（用於烘乾罐子）
- 磁鐵棒（從鍋中取出蓋子）
- 沸水罐頭
腳步：
- 在涼爽的自來水下洗淨蔬菜。
- 準備食物，罐子和罐頭。將西紅柿浸入沸水中，然後加入冷水，使其更容易剝離。將罐子放入罐中，以便在水達到沸點時進行預熱。切碎西紅柿，將它們放入一個單獨的鍋中。盡快加熱西紅柿。
- 在一個美味，溫和的煮沸中煮薩爾薩舞10分鐘。
- 在罐子裡加入煮熟的莎莎醬。將莎莎放入罐中，確保均勻分佈固體和液體。由於罐子將放在沸水罐中，留下大約1.5英寸的頂部空間。
- 將罐子放入罐子裡，罐子裡的水必須輕輕煮沸。將計時器設置為15分鐘。處理莎莎的時間可能超過15分鐘，具體取決於您所在地區的海拔高度。
- 從罐頭中取出罐子。
- 將罐子從罐頭中取出時，請勿將罐子傾斜。將它們豎直向上提起。
- 讓罐子隔夜坐在櫃檯上，這樣它們就能正確密封。
- 標記罐子然後取下戒指。
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