有沒有“健康”薯片這樣的東西？

很可能你已經意識到炸土豆和癌症之間的關係，而且薯片通常被認為是一種“垃圾食品”，在抗癌飲食中沒有地位。然而，當馬鈴薯片公司聲稱他們的產品是“有機的”時，你可能會發現自己正在重新考慮將它們從飲食中減少的決定。您甚至可能會相信某些類型的芯片，例如“水壺式”芯片或“烘焙”芯片，實際上是健康的薯片。

水壺切碎健康薯片嗎？

水壺片只是在水壺裡煎炸的普通薯片。水壺方法是芯片最初是在“老式”時代製作的，當時所有芯片都是用真正的有機土豆製成的。

在這個過程中，每組芯片應該作為單批油炸，而不是更商業化的連續油炸方法。或者，水壺方法應該以較小的單個批次處理芯片。但是，每批產品是否真的可以單獨準備？我敢說，在一家商業工廠，它可能並非真的那樣。

這種水壺切片工藝被認為是“更健康”的原因是油在批次之間稍微冷卻，因此馬鈴薯在較低溫度下烹飪。據推測，這會降低丙烯酰胺的含量，丙烯酰胺是碳水化合物在高溫（212°F或100°C以上）烹飪時形成的致癌物質。

從技術上講，如果你在家裡把鍋裡的土豆切得很薄，你就會有水壺薯條。那麼，問題是……水壺芯片是健康薯片嗎？ 不幸的是，答案是否定的。

馬鈴薯片中發現的4種致癌物

由於馬鈴薯片加工，有幾種形式的致癌化合物。讓我們仔細看看在加工薯片（和許多其他食物）時可能形成的四種致癌物質：

＃1。丙烯酰胺

當澱粉類蔬菜，特別是土豆在212華氏度或更高的溫度下烘烤，油炸，烘烤或烘烤時，會產生這種危險的化學物質。當碳水化合物煮熟時，糖與天冬酰胺（一種氨基酸）結合，形成丙烯酰胺。丙烯酰胺存在的一個跡像是它們在這些溫度下烹飪的食物上形成的標誌性黃褐色。這種化學物質已被證明可以增加癌症風險，並影響神經系統。

＃2。PAH：多環芳烴

當在高溫下烹飪時，來自烤架，烤箱或爐子的煙霧進入空氣時會形成這些致癌化合物。然後這些致癌物質會滲入食物並消耗它們。如果您在烤架上或吸煙者中吸食肉類，蔬菜，甚至奶酪，您的蔬菜將被這些癌性碳浸漬。

在您燒烤肉類或蔬菜時，吸入是另一種讓您陶醉的方式。從技術上講，只要你燃燒食物並且房子裡充滿煙霧，你就會吸入有毒的PAH蒸氣。但是在製造芯片的工廠中，由於連續加工，濃度甚至更高。因此，芯片在包裝前會得到顯著濃度的劑量。

＃3。HCA：雜環胺

這些有害的寶石是在高溫下過度烹飪的食物形成的，因此使食物炭化。任何過度烹飪的芯片都可能含有HCA，即使它們更常見於肉類上。研究表明，食用燒焦的食物會增加患癌症的風險。

＃4。AGE：高級糖基化終產物

當食物在高溫下烹飪時發生糖基化，這是為了從病原體中消毒它。糖與蛋白質結合產生這些在組織中積累的最終產物。組織中高濃度AGEs的結果是低水平的慢性炎症，氧化應激和腎衰竭。

根據科學研究，幾乎每種慢性疾病都源於AGEs。AGEs導致癌症風險增加，因為炎症和循環的自由基引發癌細胞形成。如果腎臟不能排出這些毒素，那麼身體就會被淹沒，從而進一步增加免疫系統的價值。因此，很明顯，隨著保護身體的系統變弱，癌症有機會在身體中變得猖獗。

“烤”薯片比油炸更健康嗎？

根據FDA（聯邦食品和藥物管理局）的說法，這可能看起來有悖常理，但是切成薄片，浸入油中然後烘烤的馬鈴薯  可以含有高達丙烯酰胺的三倍。原因是烘焙還允許在表面上形成黃色/棕色丙烯酰胺。由於薯片很薄，它們完全與丙烯酰胺一起濃縮。

油在大桶中炸得更快，因此可以在更短的時間內加工。但是，烤箱需要更長的時間，因此它們的暴露量會增加，從而導致更多的丙烯酰胺同時形成。因此，烘焙並不是更好。但是，如果你在非常低的溫度下烘烤，比如115華氏度，那麼丙烯酰胺形成的可能性就會降低。根據經驗，低溫烹飪是更安全食物的關鍵。

馬鈴薯片中發現的致癌成分

既然我們了解加工薯片的危險性，這些所謂的“健康薯片”含有什麼致癌成分會影響你患癌症的可能性？

讓我們來看看一個流行品牌的水壺薯條的成分標籤：選擇土豆，葵花籽油，海鹽和碎黑胡椒調味料（馬鈴薯麥芽糖糊精，馬鈴薯澱粉，海鹽，碎黑胡椒，酵母提取物，糖，檸檬酸，黑胡椒）提取）。

除了上面討論的加工問題之外，對您健康的進一步危害包括以“酵母提取物”，麥芽糖糊精和葵花籽油為術語偽裝的味精（谷氨酸鈉）。

麥芽糖糊精是一種危險的甜味劑，其血糖指數是糖的兩倍。血糖指數是衡量一定食用後血糖飆升的速度。這意味著麥芽糖糊精比糖更糟糕。

吃含有這種成分的食物會導致你的胰腺產生大量的生長激素胰島素，試圖平衡你的血糖水平。這是一個大問題，因為胰島素的過量產生使得由於激素失衡導致腫瘤細胞快速生長。這反過來可導致乳腺癌，卵巢癌和前列腺癌以及肥胖症，糖尿病，高膽固醇，阿爾茨海默病和中風。

麥芽糖糊精通常也由玉米澱粉生產。這意味著它很可能是由轉基因玉米開發的，這是另一個影響腸道健康的問題。

雖然葵花籽油聽起來像是健康的，但它實際上是要避免的主要油類清單。這是由於它經歷了大量的精煉過程以產生更多的體積。因此，葵花籽油是氫化脂肪，有待避免。雖然健康的冷榨脂肪可以為身體創造適量的奇蹟，但氫化脂肪卻恰恰相反。它們導致肥胖，糖尿病，高膽固醇，高血壓，心髒病，荷爾蒙不平衡，有毒累積，以及遲早 – 癌症。

土豆片的真正健康替代品

對於薯片來說，最安全的選擇是不要沉迷於此。 想要享用美味的小吃，可以選擇合理的蔬菜，搭配健康的調料，加入高品質的未加熱的脂肪。它們含有身體所需的良好脂肪，以實現最佳功能。例如：用檸檬汁和海鹽浸泡西蘭花，芹菜和櫻桃番茄只需要幾分鐘就可以製作鱷梨醬。該組合不含任何本文列出的致癌物質，您將獲得健康的營養素而不是致命的致癌物質。

這是一個美味的芯片替代食譜，你可以在家裡嘗試。這個配方比普通的薯片更健康，因為西葫蘆的碳水化合物含量低，而且你用椰子油代替葵花籽油烘焙它們。您也可以在脫水機中準備這些西葫蘆片，避免完全烘烤。單擊頂部的Pinterest按鈕將此配方固定到配方板上。

Sources and References