美國營養學之父Dr. Walter Mertz（莫茲博士）：「疾病是因為缺乏營養素，而不是缺乏藥物」
- 脂溶性維生素 VS. 水溶性維生素
| 分類 | 名稱 | 維生素功效簡述 |
| 脂溶性 | 維生素A | ●保護表皮、黏膜不受細菌侵害
●保護眼睛，促進牙齒和骨骼的正常生長 |
| 維生素D | ●幫助骨骼和牙齒的正常發育
●為神經、肌肉正常發育的必需營養 |
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| 維生素E | ●抗氧化，維持生殖機能 | |
| 維生素K | ●凝血所必需的物質，促進血液在傷口凝固 | |
| 水溶性 | 維生素B1 | ●增加食慾，促進生長
●促進胃腸蠕動及消化液的分泌 ●預防及治療腳氣病、神經炎 |
| 維生素B2 | ●輔助細胞的氧化還原作用
●防治眼睛充血及口角炎 |
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| 維生素B6 | ●幫助胺基酸合成與分解的一種輔酶
●幫助色氨酸轉變成菸鹼酸 |
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| 維生素B12 | ●促進核酸之合成，防止惡性貧血
●對醣類和脂肪代謝有重要的功用 |
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| 菸鹼酸 | ●構成醣類分解輔酶的主要成分
●維護皮膚健康，也有益於神經系統的穩定 |
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| 葉酸 | ●幫助血液的形成，可防治惡性貧血症 | |
| 維生素C | ●細胞間質的主要構成物質，加速傷口癒合 |