官方建議之每日五蔬果或七蔬果，事實上，都不夠身體細胞每日維持正常運作所需：
人類進入了低營養時代
- 現代農業耕種環境與方式的改變，造成食物中單位營養素的下降：
- 傳統農業水肥施肥－鹼性；天敵除蟲法－以蟲治蟲；農作一年一熟
- 現代農業採化學肥料施肥－酸性；除蟲法－農藥；農作一年多熟
礦物質缺乏實例：
| 100 g | 礦物質 | 1954 | 1991 | 2015 |
| 韭菜 | Fe | 2.1mg | 0.6mg | ? |
| 青椒 | Vc | 200mg | 80mg | ? |
| 南瓜 | Ca | 40mg | 17mg | ? |
過去100年，土壤礦物質平均流失約70%
| Name of the Country（國家名稱） | Mineral loss (%)（土壤礦物質流失） |
| North America（北美） | 85 |
| South America（南美） | 76 |
| Asia（亞洲） | 76 |
| Africa（非洲） | 74 |
| Europe（歐洲） | 72 |
| Australia（澳洲） | 55 |
Data from 1992 Earth Summit Statistics
以每日所需400 IU維生素E為例
